les gaufres, Ladurée et moi

Lorsque j’ai ouvert mon petit livre “Sucré” par Ladurée la semaine dernière afin de faire le gâteau d’anniversaire d’Armand, je suis tombée sur la recette des gaufres. Et justement, j’avais acheté un appareil à gaufres et croques monsieur la veille.
Ma BFF étant intolérante au lactose, nous avons testé une recette sans lait (que je pourrais partager ici si ça vous intéresse).

En ce dimanche, pour faire plaisir à mon beau fils qui termine ses vacances, j’ai voulu tester cette recette.
Je ne sais pas si toutes les recettes de ce livres sont riches en étapes compliquées, mais là, ils ont fait fort !
J’ai quelques heures de cuisine à mes actifs… durant mes études de diététicienne, j’ai reçu 4h d’enseignement de technique culinaire durant 2 ans. Donc je pense maitriser les techniques de base de la cuisine française. Heureusement pour aujourd’hui !
En gros, pour faire les gaufres Ladurée, il faut savoir faire la pâte à choux… du jamais vu pour ma part.
Au final, elles sont très bonnes mais sont elles meilleures que des gaufres réalisées avec une recette plus “classique” ?!

Comme je suis une nana sympa, je partage la recette ! A vous de tester.

Pour 10 gauffres (j’en ai fait 8 plus les 2 première ratées)
75g de farine type 45
12,5cl de lait entier (j’ai utilisé du 1/2 écrémé) + 7,5cl (pourquoi faire simple ?)
20g de sucre
1 pincée de sel
30g de beurre
3 œufs
5cl de crème fraiche
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
sucre glace pour la finition

1/ Tamisez la farine
Dans une casserole, portez à ébullition 12,5cl de lait, le sucre, le sel et le beurre puis retirer du feu
Incorporez la farine au liquide en mélangeant énergétiquement à l’aide d’une spatule pour homogénéiser la pâte.
Remettre la casserole sur le feu doux et remuez vigoureusement la pâte 1 minute pour bien la “dessécher”.

2/ Transvasez la pâte dans une jatte. Incorporez alors les œufs un à un à l’aide de la spatule (moi j’aime faire ça avec une jeannette et c’est idéale car bien plus souple), en veillant à mélanger soigneusement chacun d’eaux à la préparation.

3/Ajoutez ensuite la crème, 7,5 cl de lait puis l’eau de fleur d’oranger.
Laissez reposer 1h avant cuisson dans un gaufrier.

bonne semaine !