Recette : mes cookies sans gluten

Allo allo !? je sors de mes vacances pour vous faire un petit billet gourmand. Je n’avais pas forcement prévu de partager cette recette, mais suite à de nombreux messages sur instagram, j’ai compris que cela pouvait être utile.

Personnellement, je n’ai aucun problème de tolérance du gluten, mais je suis en vacances chez une amie pour qui c’est le cas. J’ai donc eu envie de cuisiner des petites choses gourmandes pour toute la famille, qu’elle puisse également consommer. Le truc chouette avec le “sans gluten”, c’est que tout le monde peut en manger sans se poser de question. L’inverse n’étant pas faisable.

Forte de mon expérience de diététicienne en CHU (j’ai même eu à ma charge un service de gastro-entérologie durant de nombreuses années), je n’ai pas de difficulté à m’adapter à ce type d’intolérance.
J’en profite pour glisser un mot au sujet de l’alimentation sans gluten, tiens. Il me semble vraiment important d’en parler. Il n’est pas nécessaire de faire ce régime, vraiment très contraignant (surtout à l’extérieur et si on ne cuisine pas), si l’on n’a pas d’intolérance avérée. Si vous avec un doute, la première intention est vraiment d’en parler à un médecin. Voila, c’est dit.

Je partage aujourd’hui ma recette aussi dans le but d’aider des personnes à préparer un petit goûter pour un(e) ami(e) qui aurait ce type de restriction alimentaire, mais bien entendu, vous pourrez les manger aussi !
Ici, tout le monde a adoré en j’en suis à ma troisième fournée ! ahah
Cela m’a d’ailleurs permise d’affiner ma recette et de les rendre “presque parfaits” (bon en vrai ils sont parfaits mais je préfère rester modeste hein).

J’ai commencé avec un mélange de farines pour ensuite retirer celle de quinoa, qui donnait à mon sens, un petit gout amère légèrement déplaisant. J’ai également réduit le beurre pour ajouter du tahin (purée de sésame) qui a apporté un petit gout sympathique et une texture plus moelleuse.

Bref, voici ma recette… elle est modifiable, ajustable… faites vous plaisir.

Ingrédients :
80g de beurre doux
30g de tahin
120g de sucre type cassonade
1 pincée de sel fin
1 oeuf
200g de farine de riz complet
1 dose de poudre à lever (attention, bien vérifier qu’elle soit sans gluten. La plupart des levures chimiques en contiennent)
1 gousse de vanille
100g de chocolat noir pâtissier ou pépites de chocolat
100g de noix du brésil (très bon avec tous les types de fruits oléagineux comme les noisettes, amandes, noix de macadamia, noix… )

Réalisation :
Couper le beurre en petits morceaux pour le faire ramollir à température ambiante.
En attendant, préparer les pesées des autres ingrédients.

Ajouter le tahin au beurre ramoli et mélanger.
Puis le sucre et la pincée de sel.
Une fois le mélange bien homogène, incorporer l’oeuf à l’appareil, puis, la farine tamisée (+ poudre à lever), progressivement…

Retirer les grains de la gousse de vanille pour les ajouter à la pâte. Incorporer ingrédients d’agréments, comme le chocolat coupé grossièrement et les noix brisées en beaux morceaux.

Préchauffer le four à 180°C, sur chaleur tournante dans l’idéal.

Former de grosses boules de pâte avec les mains avant de les déposer sur une plaque allant au four.

Laisser cuire 10min, jusqu’à apparition d’une légère coloration dorée. Les cookies doivent être très mous à la sortie du four. Les laisser refroidir sur la plaque jusqu’un qu’ils puissent être assez solides pour être retirés et déposés sur une grille.

Manger. Se régaler. Puis en refaire jusqu’à épuisement.

J’espère que cette petite recette vous sera utile et qu’elle vous régalera. N’hésitez pas à laisser vos adaptations personnelles en commentaire, pour enrichir ce billet.